Las legumbres son la principal fuente de proteína en una alimentación basada en plantas.
Fibra, Minerales y Vitaminas en las legumbres.
Las legumbres forman parte de un grupo de alimento muy nutritivo, esto se debe a su gran aporte proteico y alto contenido en fibra, hierro, potasio, ácido fólico y vitaminas del complejo B.
Combinarlas con cereales pueden brindar un aporte proteico similar a la proteína de la carne.
Algunos ejemplos de legumbres: lentejas, garbanzos, porotos (en todas sus variantes), arvejas, habas, maní, soja y derivados.
Una Fuente de Nutrientes con Bajo Impacto Glucémico y Grasa
Las legumbres tienen un índice glucémico bajo, lo que significa que liberan glucosa lentamente en el torrente sanguíneo, ayudando a mantener niveles estables de azúcar en sangre.
Son bajas en grasa además de ser una buena fuente de hierro y otras vitaminas y minerales, de hecho suelen contener aproximadamente el doble de proteína que la mayoría de los cereales, y de ahí que sean un importante alimento básico en todo el mundo, en especial en zonas en las que la malnutrición es un problema grave.
Como alimento sostenible, económico y rico en nutrientes, las legumbres son una herramienta importante. Su consumo contribuye a la prevención de enfermedades no transmisibles, como la diabetes y las enfermedades cardíacas, también se ha demostrado que las legumbres ayudan a combatir la obesidad.
Día Mundial de las Legumbres
Cada 10 de febrero, el Día Mundial de las Legumbres destaca el papel fundamental de estos alimentos en combatir la malnutrición y enfrentar el cambio climático. Este día ofrece una oportunidad para reconocer la importancia de las legumbres en una dieta equilibrada y sostenible. Incorporar legumbres en tu alimentación es una manera efectiva de mejorar tu salud y contribuir al bienestar del planeta.
Tips para Cocinar Legumbres
Las legumbres se pueden incluir en una amplia variedad de preparaciones, tanto dulces como saladas.
En los desayunos y meriendas, puedes incorporarlas en recetas como galletas, untables, panqueques, panes, grisines, budines y brownies. En almuerzos y cenas, son perfectas para guisos, tucos, hamburguesas, milanesas, tacos, tartas, fainá, empanadas, etc.
Su versatilidad permite adaptarlas a diferentes gustos y ocasiones, haciendo que sean una opción ideal para diversas comidas del día.
Cómo Remojar Correctamente las Legumbres Antes de Cocinarlas
- Dejarlas en remojo de 8 a 12 horas antes de su preparación.
- Desechar el agua utilizada para el remojo.
- Utilizar agua nueva y potable para llevarlas a hervor.